본격적인 한라봉 수확철이 되었습니다
저희 농장에도 판매가 시작되었구요
선물용한라봉 및 가정에서 먹기좋은 크기의 상품
가정용한라봉 등 주문과 문의전화로 핸폰이 손에서 떠나질 않네요
문의 내용중 달아요? 하는 당도문의가 제법되어
다시한번 한라봉당도 에 관한 글을 올립니다
자세한 내용은 예전글 https://homystory.tistory.com/271 참고하시면
더 많은 정보가 있습니다
저희 농장에서 사용하는 당도와 산도를 측정하는 기구입니다
저희 농장에서는 정확한 품질관리를 위한 교차검정을 위하여
나무에서 성장과정에 따라 당도의 측정을 하는 비파괴당도계
그리고 단맛과 신맛을 측정할수 있는 착즙당산도계 와
빛의 굴절율로 측정하는 굴절당도계 를 사용하고 있습니다
위에 예전글 링크에서 언급하였지만 사람이 느끼는 단맛은
기계의 수치와 일치하지 않는다는 겁니다
한라봉을 비롯한 만감류는 신맛을 느끼는 산도를 포함하고 있는데
그 단맛과 신맛의 비율이 적정할때 비로소 최고의 맛을 느낄수 있습니다
본고장인 일본과 우리나라의 연구 결과에서도
중요한건 당도와 산도의 적정한 비율!
즉 당도 13브릭스 / 산도 1% 내외 가 최고의 감미를 선사한다고 합니다
두 사진에 보듯 당도만 보면
위의 사진이 월등히 높아서 훨씬 더 단맛을 느끼실것 같지만
직접 혀로 느끼는 감미는 수치가 낮은 아래의 사진이 훨씬 더 달달하게 느껴집니다
그 이유는 바로 신맛! 산도에 있습니다
너무 신맛이 적어도 다소 밍밍한 맛이고 (맛 없음 ㅋㅋㅋ)
너무 산도가 높아도 단맛을 감소시키는 관계이기 때문입니다
한라봉의 본고장인 일본에서는
당도 13브릭스 산도 1% 내외의 상품만이
한라봉(일본이름 데코폰) 이라는 이름을 사용할수있다~할 정도로
당도가 아닌 산도를 중시합니다
결론적으로 당도의 높음은 한라봉의 맛을 좌우하지 않는다는겁니다
당도가 높으면 따라서 산도도 필히 높게 되거던요
흔히 한라봉을 새콤달콤 한 과일이라 하는데
새콤함이란 눈이 찡그립지 않은 정도? 그 정도면 산도가 1% 내외입니다
너무 신맛이 없으면 오히려 맛이 없거던요
이제 한라봉을 사실때 당도가 얼마예요? 가 아니고
한라봉 맛 들었어요? 라고 물어주세요
제가 녜! 라고 대답해 드릴께요 ^^;;
참고로 저희 농장은 고령한라봉 달달한 레드향
그리고 아스미감귤 으로 불리우는 수라향을 재배하고 있습니다
설날선물 미리 예약하세요
품절될수 있거던요 ^^
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